Vanillekipferl vegani
Biscotti  Dolci natalizi  RICETTE

Vanillekipferl vegani, ovvero cornetti alla vaniglia

Proseguono le mie ricette di biscotti natalizi tedeschi…

Oggi vi parlo di Vanillekipferl. Il nome è complicato e non rende giustizia alla semplicità di questi biscotti, che altro non sono se non dei biscotti a base di mandorle e vaniglia a forma di cornetto.

Non so se siano originari della Germania o dell’ Austria, ma sono in entrambi gli stati piuttosto diffusi durante il periodo natalizio. Anche se ad essere sincera, sono dei biscotti buoni durante tutto l’anno.

Comunque, dopo gli spekulatius e i lebkuchen ecco i Vanillekipferl e tra i tre sono quelli che preferisco perchè adoro la vaniglia.

Ho provato a prepararli sia con farina di farro che con farina di riso, dunque anche in versione senza glutine, cercando per entrame le versioni di riadattare la ricetta indicata nel ricettario di questo stampo.

Versione con farina di farro:

Vanillekipferl vegani
Vanillekipferl vegani con farina di farro

 

  • 150 gr di farina di farro
  • 75 gr di mandorle tritate finissime
  • 50 gr di zucchero integrale di canna
  • un cucchiaino abbondante di essenza di vaniglia
  • una bustina di sostituto uovo
  • 50 ml di acqua
  • 100 gr di burro di soia o 80 gr di olio di semi di girasole

Stemperare la bustina di sostituto dell’uovo in 50 ml di acqua utilizzando un frustino elettrico.

Amalgamare il burro di soia o l’olio con lo zucchero e aggiungere il sostituto dell’uovo e la vaniglia.

Unire la farina di farro e la farina di mandorle e lavorare fino a che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati e l’impasto sia omogeneo.

Lasciar riposare in frigo per circa mezz’ora. Inserire l’impasto negli stampi e far cuocere per circa 20 minuti a 180°.

Spolverare i biscotti con zucchero a velo.

Per la versione senza glutine ho sostituito la farina di farro con quella di riso, ho utilizzato il burro di soia e ho aggiunto un goccio di bevanda di soia alla vaniglia. Risultano più friabili rispetto a quelli di farro.

Vanillekipferl vegani
Vanillekipferl vegani senza glutine

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